내 가게 10평으로 연봉 1억원 CEO가 되라

Chapter 01 음식점, 어떻게 시작할 것인가? - 목표가 뚜렷해야 한다 - 10평 작은 가게에서 어떻게 이 목표를 달성할 수 있나? - 소점포만의 장점이 성공력이다 - 전문가의 도움도 받아라 Chapter 02 음식점 사업의 성공 실전 포인트 - 상권 분석과 입지 선정이 중요하다 - 입지는 보험이다 - 상권분석의 비법을 배워라 - 모든 음식과 인기는 조리능력에 달려있다 - 필수 음식 만들기 매뉴얼의 확보 범위는 어디까지 해야 하는가? Chapter 03 소점포의 핵심 경쟁력을 갖춰라 - 고객의 욕구를 알고 채워 줄 수 있어야 한다 - 시간에 쫓기는 바쁜 고객을 잡아라 - 나홀로 고객을 잡아라 - 음식 가격은 주변 음식점보다 10% 정도 저렴한 편이 좋다 - 가능한 멀리서 외관이나 간판이 잘 보이도록 하라 - 고객의 보행동선에 최대한 가까운 위치에 있어야 한다 - 보행자의 눈에 내부가 잘 보여야 한다 - 자동문을 설치하거나 문을 열어놓아 진입 저항을 없애야 한다 - 음악으로 보행자의 시선을 유도한다 - 미끼상품이나 저가의 상품을 입구에 게시하여 고객을 유도한다 - 다양한 메뉴와 알찬 식사로 단골 확보에 주력한다 - 고객이 유명 브랜드로 착각하도록 인테리어 하라 - 창고형 할인매장의 변신에는 이유가 있다 - 아침식사 고객과 저녁 10시 이후 식사 고객을 노려라 Chapter 04 전문화된 다양한 메뉴가 경쟁력이다 - 고객 입맛에 맞는 다양한 메뉴를 갖춰라 - 50~60가지의 다양한 메뉴도 기본적인 몇 가지 조리방법만 터득하면 가능하다 - 다양한 메뉴로 다양한 계층의 넓은 고객층을 확보할 수 있다 - 계절이나 천재지변에도 매출은 거의 영향을 받지 않는다 - 고객의 재방문 시간이 짧아진다 - 고객에게 항상 새로운 기대감을 준다 - 메뉴의 호환성으로 재료의 신선함을 유지한다 - 차별성 있는 메뉴 확보로 주위 경쟁업소와 차별화한다 - 메뉴 하나하나를 전문점 수준으로 만들 때 다양한 메뉴로써 경쟁력이 있다 Chapter 05 식재료 보관방법과 구입요령을 익혀라 - 식재료 보관이 중요하다 - 식재료는 눈 감고도 찾을 수 있어야 한다 - 보관 위치 선정에도 노하우가 있다 - 조리 과정의 매뉴얼이 필요하다 - 식자재 구입도 요령이 있다 Chapter 06 소점포만의 경쟁력 있는 식단 구성 포인트 - 반찬류는 최소화하고 주메뉴에 충실하라 - 그릇 등 식기류는 고급품을 사용하라 - 미끼 상품을 개발하라 - 화려한 장식이나 복잡한 메뉴구성보다 단순하며 알찬 식사메뉴를 준비한다 - 다양한 메뉴로 입소문을 탄다 - 쇼케이스를 활용한다 - 메뉴 중 상품을 즉석 판매 및 테이크아웃 상품으로 개발하라 - 배달에 적합한 특별 메뉴를 만들어 승부하라 - 배달시 직원교육과 안전사고에 유의하라 - 꼭 보험에 가입하라 - 단체 맞춤 도시락을 잡아라 Chapter 07 음식 초보, 전문가 따라 잡기 - 배울 수 있을 때 최선을 다해 배워라 - 임의로 레시피를 수정하거나 바꾸지 말라 - 조리과정 중 핵심 포인트에 집중하라 - 메뉴별 조리 포인트를 숙지하라 - 주방의 동선이나 인테리어 등은 전문가에게 맡겨라 - 메뉴판이나 판촉물은 최대한 잘 만들어라 - 현재에 만족하지 마라 - 하루에 10초씩 단축하라 - 과감히 버려라 - 자신의 입맛만을 믿지 마라 Chapter 08 소점포에 맞는 다양한 영업전략을 구사하라 - 미끼상품을 적극 활용하라 - 마일리지 제도를 적극 활용하라 - 전단지를 효과적으로 광고로 이용하라 - 점포 앞 유동인구를 집중 공략하라 - 상권에 따라 효과적으로 공략하라 - 배달상품의 홍보전략을 세워라 - 계절상품의 홍보전략을 세워라 - 식사 상품권을 활용한 홍보전략이 필요하다 - 고객 사은행사를 통한 홍보전략을 시행하라 - 고객의 입소문을 유도한다 Chapter 09 10평에서 1억 연봉을 가능케 하는 인테리어를 하라 - 실내 인테리어 레이아웃의 기본을 지켜라 - 주방 설계 포인트를 알아라 - 주방 동선을 시뮬레이션해 보라 - 효과적인 전면 인테리어를 하라 Chapter 10 1억 연봉자의 근무 요령 분명 따로 있다 - 유니폼을 착용하라 - 근무자간의 대화가 고객에게 들리지 않도록 하라 - 근무자의 식사는 업소의 메뉴 그대로 하라 - 주방내 절대 금연 및 금주하라 - 주방기구나 도구를 내 몸처럼 아낀다 - 식중독 등 사고를 미연에 방지하라 - 주방관리에 철저하라 Chapter 11 소점포 시장의 미래를 읽어라 - 일본의 소점포 시장의 동향 - 우리나라 소점포의 미래