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식품중 사용원료 진위 판별 지침서

식품의약품안전평가원 | 진한엠앤비 | 2014년 07월 09일 | PDF

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도서소개

최근 부당이익을 얻기 위하여 값싼 원료를 사용하거나 표시사항을 허위로 기재하는 등의 불량식품(가짜식품) 제조·유통 사례가 증가하고 있는 실정입니다. 특히 고추양념을 혼합한 불량고춧가루, 다진 마늘에 양파 혼합, 홍삼분말에 마 분말 혼합 등의 사례가 언론 등을 통하여 보도되면서 식품에 대한 불안감이 있는 실정입니다. 이에 소비자를 기만하는 행위 근절을 위하여 불량식품 판별을 위한 검사지침 마련이 요구되어 식품의약품안전처에서는 불량식품 유통사례에 대한 정보를 바탕으로 시급히 마련되어야 할 판별 목록을 선정하여 불량식품 판별법을 마련한 것입니다. 본 지침서에 수록되어 있는 판별법은 불량식품 등의 식품원료를 확인하는 방법으로는 이화학적인 분석법도 있으나 더 정밀한 판단을 위하여 유전자 분석법을 마련하여 추가 보정하였습니다. 원료농산물 또는 단순 가공식품에는 일반 프라이머 또는 종 특이 프라이머를 사용하는 방법 모두 적용이 가능하나 가공식품의 경우에는 제조 시 가열, 압력 등에 의하여 식품 중 유전자의 손상이 발생하고 유전자 분석과정에서 추출되는 유전자의 크기가 작아지기 때문에 종 특이 프라이머를 사용하는 방법을 선택하였습니다. 동물성과 식물성원료 총 119종에 대한 판별법이 수록되었으며 불량식품 판별 및 식품 중 이물동정 등에 유용하게 활용되기를 기대합니다.

목차소개

지침서에 사용된 동물성, 식물성 원료 목록과 학명 Chapter Ⅰ. 시료 전처리 및 유전자 추출 1. 시료 전처리 2. 유전자 추출 3. 추출 유전자 확인 Chapter Ⅱ. 종 특이 프라이머를 이용한 유전자 증폭(PCR) Ⅱ-Ⅰ. 동물성 원료 1. 가축류 2. 가금류 3. 민물어류 4. 해양어류 5. 회유어류 6. 다랑어류 및 새치류 7. 심해성 어류 8. 갑각류 9. 패류 10. 두족류 Ⅱ-Ⅱ. 식물성 원료 1. 곡류 2. 서류 3. 콩류 4. 견과 종실류 5. 과실류 6. 채소류 7. 근채류 8. 버섯류 9. 기타 Chapter Ⅲ. 일반(universal) 프라이머를 이용한 유전자 증폭(PCR) Ⅲ-Ⅰ. 동물성 원료 1. LCO1490/HCO2198 프라이머를 이용한 방법 2. VF2/FISH R2 프라이머를 이용한 방법 3. L14724/H15915 프라이머를 이용한 방법 Ⅲ-Ⅱ. 식물성 원료 1. trnH/psbA 프라이머를 이용한 방법 2. rpoB 프라이머를 이용한 방법 3. rbcL 프라이머를 이용한 방법 Chapter Ⅳ. 유전자 증폭산물의 확인 1. 전기영동에 따른 결과의 판정 Chapter Ⅴ. 유전자 증폭산물의 결과 판정 1. 결과 판정 참고문헌 부록

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