서양조리(2006년)

김장익,조미열,고희철,백종은 | 학문사 | 2009년 08월 30일 | PDF

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도서소개

서양조리 입문서. 이 책은 조리의 개념과 조리인의 자세, 칼 사용법과 기본 조리법, 양식조리기능사 실기 대비 수험서 등의 내용으로 구성되었다.

저자소개

저자 : 김장익,조미열,고희철,백종은

목차소개

이론편 1. 조리의 개념 2. 서양조리의 개요 3. 조리인의 자세 4. 개인위생 5. 칼의 사용법 6. 재료의 계량 및 목측량 7. 기본조리법 8. 향신료 양식조리기능사 실기시험 안내 양식조리기능사 실기 참고문헌

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