중화미각

김민호 | 문학동네 | 2020년 10월 19일 | EPUB

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도서소개

침이 고인다
맛있는 건美食 아름다워美!
맛으로 떠나는 식탁 위 중국 여행

아는 동파육, 오향장육, 짜장면, 마파두부, 훠궈의 몰랐던 이야기
몰랐던 솬양러우, 쑹수구이위, 량반황과의 흥미로운 역사
이야기와 역사로 중화요리를 맛보다!

‘북경오리구이 외교’의 달인 저우언라이는 1954년에 채플린을 초청했다. 채플린은 기꺼이 응했고 저우언라이는 역시 북경오리구이를 대접했다. 그러나 채플린은 고개를 가로저었다. “저는 오리를 먹지 않습니다. 제가 연기한 우스꽝스럽게 걷는 캐릭터는 바로 오리의 걸음걸이에서 영감을 얻은 겁니다. 오리에 감사하는 마음 때문에 오리고기를 먹지 않습니다.” 저우언라이는 겸연쩍었다. 그때 채플린이 다시 입을 열었다. “하지만 이번은 예외입니다. 이건 미국 오리가 아니니까요!” 채플린의 입담으로 분위기는 달아올랐고 연회는 흥겨웠다. 채플린이 말했다. “중국 오리구이는 과연 명불허전입니다. 세상 최고의 맛입니다.”

맛은 혀끝에서만 완성되지 않는다. 진정한 진미를 느끼는 데 아는 것은 힘이 된다. 맛있으면 궁금해지고, 알고 먹으면 더 맛있으니까! 『중화미각』은 한국중국소설학회에서 활동하는 인문학자 열아홉 명이 중국 역사와 문학 속 스무 가지 음식 이야기를 풀어낸 책이다. 읽으면 읽을수록, 알면 알수록 당장 근처 중화요릿집으로 달려가고 싶게 만드는 맛있는 이야기가 가득하다.

저자소개

한국중국소설학회
한국중국소설학회는 1989년 중국 소설 연구자들이 창립했다. 한국연구재단 등재지인 『중국소설논총』을 정기적으로 발간하며 현재는 중국에 대한 텍스트서사, 영상서사 및 문화론으로 연구의 영역을 융합, 확장하고 있다.
이 책은 한국중국소설학회에서 활동하는 인문학자 열아홉 명이 중국 역사와 문학 속 음식 이야기를 풀어낸 책이다. 오랫동안 연구해온 ‘이야기의 힘’을, 중국과 중국 이야기를 궁금해하는 지금 이곳의 독자들과 나누고자 한다.


글쓴이(가나다순)
권운영 | 신한대학교 국제어학과 조교수
김경석 | 경희대학교 중국어학과 교수
김명구 | 명지대학교 중어중문학과 교수
김명신 | 단국대학교 교양학부 강사
김민호 | 한림대학교 중국학과 교수
김수현 | 고려대학교 교양교육원 초빙교수
김지선 | 고려대학교 중어중문학과 강사
문현선 | 세종대학교 소프트웨어융합대학 초빙교수
송정화 | 고려대학교 중국학연구소 연구교수
송진영 | 수원대학교 중어중문학과 교수
이민숙 | 한국외국어대학교 중국언어문화학부 특임강의교수
이시찬 | 청주대학교 인문학부 동양어문학전공 부교수
이윤희 | 가톨릭대학교 중국언어문화전공 강사
이주해 | 이화여자대학교 한국문화연구원 연구교수
이현서 | 경인여자대학교 글로벌비즈니스과 조교수
임대근 | 한국외국어대학교 중국어통번역학과 교수
정광훈 | 한국외국어대학교 중국어통번역학과 객원강의교수
정민경 | 건국대학교 중어중문학과 강사
최진아 | 부산대학교 중어중문학과 교수

목차소개

서문

전채(前菜)
세상의 모든 향신료와 함께: 오향장육(五香醬肉)
위장을 여는 시큼한 맛: 량반황과(凉拌黃瓜)

주요리(主菜)
위풍당당한 멋과 맛: 북경오리구이(?京?鴨)
천재가 만든 돼지고기 요리: 동파육(東坡肉)
운명을 바꾼 회 한 점: 농어회(?魚膾)
다람쥐 모양 생선 칼집 탕수: 쑹수구이위(松鼠桂魚)
마음씨 고운 아주머니의 서민 음식: 마파두부(麻婆?腐)

식사류(飯·食事類)
온 가족이 한데 모여 빚고 먹는 맛: 만두(饅頭·包子·餃子)
바삭하고 고소한 오랑캐 떡의 여행: 호떡(胡餠)
금가루를 뿌린 듯 포슬포슬: 양주볶음밥(揚州炒飯)
경계를 넘고 넘어 탄생한 유혹의 맛: 짜장면(炸醬麵)

탕(湯)
북경의 뜨거운 겨울을 먹다: 솬양러우(?羊肉)
맛, 소리, 향의 삼중주: 훠궈(火鍋)

후식(後食)
과거급제의 소망을 담은 과자: 장원병(狀元餠)
첫사랑의 설렘: 광동당수(廣東糖水)
여신의 디저트: 반도 복숭아(蟠桃)

음료(飮料)
향기롭고 뜨겁게 취하다: 백주(白酒)·약주(藥酒)
황제를 총애를 받은 차: 용정차(龍井茶)

간식(小吃)
도성의 밤거리 시끌벅적 야시장: 야식(夜宵)

연회차림표(宴會菜單)
최고의 만찬: 만한전석(滿漢全席)

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