사장의 마음

프롤로그 | 어느 날 갑자기 사장이 되었다

첫 번째 생각, 손님을 대하는 마음
“여긴 부추무침 안 주잖아요!”
‘일정한 맛’을 하루하루 쌓아가는 일
한 끼 식사에 어느 정도 힘을 주어야 할까
오픈하는 순간, 백지가 펼쳐진다
손님은 왕이 아니다
컴플레인에는 일단 사과부터?
일관되게 그러나 유연하게
더 싸게? 더 값어치 있게!
박리다매가 정답? 시대는 변한다
그래서 사소한 것에 목숨을 건다
적절함에 대하여
우리 가게가 대박집이라고?
흡수율은 높아지지 않는다
트렌드를 알면 오래 살아남을까?
손님을 붙잡는 것은 현수막이 아니다
잊히는 순간 망한다
가성비란, 평범한 이들을 위한 작은 사치
잘되는 가게에는 온기가 있다
사장의 메모

두 번째 생각, 직원과 나아가는 마음
내 마음이 부끄러웠던 순간
오픈 날 매장에 가지 않는 이유
채용할 때부터 완벽한 사람은 없다
성장에 필요한 근육
회사를 위해 불태우지 말라
‘나는 크게 될 거야’
직원들의 보폭은 모두 다르다
“그랬구나, 힘들었겠다”
“드릴 말씀이 있는데요”
공정과 공평 사이의 진심
개미군집에는 관리자가 없다
말해놓고 사라지는 사장은 안 된다
사장의 비전, 직원의 비전
시대에 맞는 경영
성공하는 조직은 주인공이 많은 조직
그가 처음부터 그렇게 까칠했을까?
직원들에게 미래를 빚지지 말라
퇴사자의 문자메시지
왜 그들을 바꾸려고 했을까
지금은 ‘견뎌야 하는’ 때가 아니다
사장의 메모

세 번째 생각, 일을 이끄는 마음
프랜차이즈화를 고민할 때 해봐야 할 질문들
‘이 가게가 있어서 정말 좋다’
“일도씨는 좋겠다, 구인이 잘돼서”
처음 온기가 들어오는 순간
모두 예술가가 만든다
작품과 제품 사이
2호점 내야 할까?
성수기의 일, 비수기의 일
모든 식당에 통하는 필살기는 없다
가장 먼저, 음식
음식만 잘하면 되는 줄 알았다
인생을 걸면 실패하는 이유
브랜드가 된다는 것
사장의 메모

네 번째 생각, 성장하는 마음
일상을 예술적으로 사는 법
초보 사장이 중급 사장이 되려면
주인의 취향을 아는 손님
가게 경영 이전에 자기경영
작은 일에 유독 힘들어질 때
가장 중요한 것은 목표를 정하는 일
외면하지 말고 직면하자
미세먼지 네가 이기나 내가 이기나 해보자
보통다움
언제까지 힘들게 일해야 성공할 수 있을까
동행한다는 것만으로 결과를 요구할 수 있을까?
마음 근력 키우기
순간을 잃지 않는 경영자
“서나서나 하소”
김일도가 최고라고 자부하는 것
나를 완성하고 회사를 완성해가는 과정
꿈은 나를 이끌지만 욕심은 나를 병들게 한다
다시 ‘나’로 돌아와야 한다
대부분의 결정은 틀렸다, 그러니…
사장의 메모

에필로그 | 모두 그 과정을 겪습니다