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딤섬의 여왕

중식 셰프 정지선의 쉽고 간단한 딤섬 54

정지선 | 북스고 | 2019년 12월 03일 | PDF

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도서소개

‘만두’는 우리 일상에서 쉽게 접하며 대중적인 먹거리로 손꼽힌다. 그런데 만두가 딤섬의 한 종류라는 것을 아는 사람은 그리 많지 않다. 또 ‘딤섬’이라고 하면 중국요리 중 하나로 여겨지며 조금은 낯선 기분이 든다. 아마도 딤섬을 접한 것이 얼마 되지 않았기 때문일 것이다. 실제로 중국에서는 딤섬을 간단한 식사로 여기며 한 입 크기의 만두라고도 한다. 또한 딤섬을 가리켜 ‘점심’이라고도 부르는데, ‘허기진 마음에 점을 찍듯 작은 음식을 먹어 배고픔을 생각하지 않도록 만든다’는 딤섬의 의미를 생각해볼 때 가장 서민적이고 대중적인 음식을 말하는 것이라는 생각이 든다.
이 책은 딤섬에 대한 정확한 의미와 다양한 딤섬을 소개하고 있다. 또한 막연히 어렵게 느껴지는 딤섬을 간단하고 쉽게 풀어내어 누구라도 따라할 수 있도록 하였다. 전 세계에서 사랑받는 딤섬을 피의 종류와 모양과 조리법으로 분류하고, 우리 입맛에 맞는 식재료를 사용하여 기존의 딤섬을 재해석하여 중국에서는 맛볼 수 없는 새로운 한국형 딤섬을 완성하였다. 대한민국 중식을 이끌고 있는 정지선 셰프가 제안하는 쉽게 간단하며 맛까지 보장하는 한국형 딤섬은, 상상 그 이상이 될 것이다. 막연하게 딤섬을 먹고 싶다가 아닌 쉽고 간단하지만 정확한 계량으로 완성된 제대로 된 맛을 경험할 수 있도록 하였다.

저자소개

지은이 정지선
중국 전통 유학파
현) 더 셰프 엔터테인먼트
현) 중화복춘 골드 총괄 셰프
롯데 네슬레 프로패셔널 한국 담당 셰프
프라자 호텔 중식당 ‘도원’
메이필드 호텔 중식당 ‘이원‘
SBS Plus <강호대결 중화대반점> 우승
올리브tv <올리브 반점> 출연
MBN <알토란> 출연
jtbc <냉장고를 부탁해> 출연
2017 COOK 아시아 쿠킹 콘서트
호서대, 마산대 딤섬 강의
에이미쿠킹, 포잉 쿠킹클래스 중식 강의

목차소개

프롤로그
딤섬의 시작
딤섬 재료 계량하기
딤섬 재료 썰기
딤섬을 만드는 도구
딤섬에 사용하는 재료
딤섬을 만들기 전에 준비하기
물전분과 닭 육수 만들기
딤섬 반죽하기
색깔 반죽 만들기

PART 01 냉채와 탕
흑식초 다시마 무침
완탕면
홍소우육가위면
토마토탕면
흑식초 무절임
사천식 량반두부피
흑식초 해파리 머리무침
해산물 분사무침
흑식초 오이절임

Story of Dimsum 01 내 마음에 한 점, 점을 찍다. 딤섬

PART 02 포자와 교자
삼정 포자
나뭇잎 모양 포자
성젠바오
꽃빵
금은만터우
물교자
주머니 교자
이색 교자
지진 교자
부추달걀 교자
게살 육즙교
그물 교자
매콤 비빔 교자

PART 03 수정교자
커스터드 수정교자
삼색 수정볼
조개 수정교(하가우)
배추 수정교, 장미 수정교
날치알 수정교자
삼색 교자
토끼 모양 교자
타피오카 수정교자

Story of Dimsum 02 딤섬의 세계는 무한하다

PART 04 마이와 작(튀기기)
샤오마이
버섯 샤오마이
찹쌀 샤오마이
찹쌀 튀김
수
채소 춘권
삼각 춘권
매콤 새우 스틱 춘권
사자머리
카이커우샤우
수정교자 튀김
도깨비 방망이

Story of Dimsum 03 딤섬에 중국을 담다

PART 05 다양한 딤섬
쌀가루 전병
무떡
러우위
수정떡
조염 옥수수
바나나 튀김
호박떡
단호박 코코넛 지짐
파전병
찹쌀 대추
망고 푸딩
소고기 진주 완자

Story of Dimsum 04 맛있는 딤섬을 먹다

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