들어가며
간편하고 즐겁게 맛있는 생선 요리를 만드는 비법
맛있을 때 맛있게 즐기는 제철 생선
Chapter 01 손질된 생선으로 만드는 요리
연어
? 허브 마리네이드 연어구이
? 간 무와 실파를 듬뿍 얹은 연어 간장 절임
? 연어 영양밥
방어
? 방어 마늘 데리야키
? 방어 무말랭이 산초 조림
? 방어 아라비아타
고등어
? 고등어 미소 조림
? 고등어 가지 흑식초 볶음
? 고등어 방울양배추 튀김
청새치
? 식초소스를 곁들인 청새치 소테
? 청새치 셀러리 샐러드
? 청새치 대파 구이
흰살생선
? 알밴 가자미 조림
? 대구 청주찜
? 파소스를 곁들인 삼치 튀김
Chapter 02 횟감용 생선으로 만드는 요리
참치
? 두 가지 소스를 얹은 참치 다타키
? 참치 콩 파슬리소스 무침
? 참치 양파 덮밥
가다랑어
? 가다랑어 다타키와 아보카도 마늘오일 무침
? 가다랑어 실파 비빔초밥
? 가다랑어 채소 고추장 말이
전갱이
? 양하 초절임을 얹은 전갱이 소금 절임
? 전갱이 타르타르
꽁치
? 꽁치 연근 미소 무침
? 꽁치 양송이버섯 레몬 마리네이드
도미
? 도미 고수 스프링롤
? 도미 순무 유자 마리네이드
? 도미 다시마 절임
Chapter 03 어패류로 만드는 요리
문어?오징어
? 문어 미나리 오레키에테
? 오징어 껍질완두콩 볶음
? 문어 파드득나물 미소 무침
? 오징어 파 어묵
새우
? 새우 사워크림 페이스트
? 새우 청주찜
? 달걀흰자를 끼얹은 새우볶음
조개류
? 바지락 유채찜
? 재첩 유바국
? 백합 두유 수프
Chapter 04 생선 손질법
전갱이 손질법
?장 뜨기 ?배 가르기
? 전갱이 머스터드 구이
? 전갱이 참마 볶음
꽁치 손질법
?다이묘오로시 ?배 가르기
? 꽁치 방울토마토 발사믹 소테
? 꽁치 매실장아찌 조림
정어리 손질법
?손으로 손질하기
? 정어리 감자 레몬 오븐 구이
? 맛국물에 절인 정어리 구이
Chapter 05 저장식으로 만드는 요리
조림
? 굴 오일 절임과 문어 조림
? 굴 핀초스
? 문어 우엉 찰밥
절임
? 고등어 초절임
? 가리비 마리네이드
건조
? 꽁치와 전갱이 말리기
? 전갱이 영양밥
? 꽁치 쑥갓 샐러드
볶음
? 도미 깨 후리가케와 가다랑어 간장 후리가케
칼럼
잔멸치로 만드는 소박한 반찬 ?
우리 집 단골 주문 음식 ?
잔멸치로 만드는 소박한 반찬 ?
우리 집 단골 주문 음식 ?
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