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박찬일의 파스타 이야기

박찬일 | 허밍버드 | 2017년 07월 01일 | PDF

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도서소개

tvN [수요미식회] 황교익?이현우가 꼽은 최고의 맛집
홍대 ‘로칸다 몽로’의 셰프 박찬일,
이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 ‘진짜’ 파스타를 말하다!

글 쓰는 요리사, 셰프들의 셰프, 한국 퓨전 파스타의 원조……. 이탈리아 요리의 대가로 칭송받으며 각종 미식 프로그램의 단골 게스트로 섭외되는 박찬일이 이탈리아에서 보고, 배우고, 만들고, 맛본 파스타 지식을 총망라해 책 한 권에 담았다.

파스타를 맛있게 삶는 법부터 각종 소스의 맛내기 비결, 소 내장 · 고등어 · 시래기 같은 새로운 파스타 재료, 이탈리아식 만두(라비올리) · 감자떡(뇨키) · 볶음밥(리조토), 토스카나의 ‘멧돼지 칼국수’, 피에몬테의 ‘타야린’ 등, 본고장 이탈리아 파스타를 제대로 즐길 수 있는 34가지 이야기를 만나 볼 수 있다. 라면 끓일 솜씨만 있다면 누구나 성공할 수 있는 박찬일식 파스타 레시피 21선도 함께 수록했다.

2009년 초판 출간 후, 독보적인 파스타 입문서로 많은 독자의 사랑을 받은 《보통날의 파스타》의 개정 증보판으로, 기존 글을 다듬고 재구성한 것은 물론, 새로운 글과 오감을 자극하는 컬러 일러스트를 더했다.

저자소개

“기자에서 요리사로, ‘대한민국 노포 탐사’에 한 획을 긋다”
서울에서 나고 자랐다. 먹고살려고 요리를 시작했다. 더도 말고 스파게티 레시피 3가지만 제대로 배워오자는 마음으로 이탈리아 유학을 떠났다. 결국 이탈리아 음식 전문 요리사가 되어 2002년 귀국, 순 우리 재료로 만든 이탈리아 음식으로 유명해졌다. 이후 슬로푸드, 로컬푸드 개념을 양식당에 최초로 적용했고, 재료의 원산지를 꼼꼼히 밝히는 메뉴를 처음으로 썼다.

쉰이 넘은 나이 덕에 대한민국 외식업 성장사를 관통하며 살았다. 다시다와 미원, 식권, 회식, 가든, 맛집이란 용어가 유행했던 격변의 시대엔 기자로 살며 문화 전반을 취재했고, 요리사로 전업한 후엔 20년 가까이 주방에서 치열하게 요리했다. 긴 시간 동안 변함없이 노포를 즐겨 찾았고, 그들의 ‘영광의 시대’를 기록하는 일에 애정을 가져왔다. 기자 시절엔 누군가를 섭외하고 인터뷰하는 일이 버거워 업을 떠났는데, 이 프로젝트를 위해 지난 3년간 중국집에서 갈빗집까지 취재 허가를 얻기 위해 삼고초려와 취중진담을 마다하지 않았다. 노포에 대한 개인적 애정과 추억을 씨줄 삼고 주방에서 쌓은 경험을 날줄 삼아, 노포 식당 창업주들의 생생한 증언과 그들의 성공 비결을 한 권으로 엮어낼 수 있었다.

글 쓰는 셰프이자 미문의 문장가로도 유명하다. 지은 책으로, 우리 곁에 남은 오래된 노포들의 맛과 철학을 소개한 《백년식당》과 함께 《미식가의 허기》, 《추억의 절반은 맛이다》, 《뜨거운 한입》, 《지중해 태양의 요리사》 등이 있다. 맛과 글에 대한 강의와 함께 〈한겨레〉, 〈경향신문〉 등 다수의 매체에 칼럼을 연재하고 있다. 지금은 서울 서교동과 광화문의 〈로칸다 몽로〉와 〈광화문국밥〉에서 일한다.

목차소개

PROLOGUE l Pastarize, 나는 파스타가 되어 버렸어
GUIDE 1 l 파스타는 어떻게 생겨난 걸까
GUIDE 2 l 이 책에서 만날 파스타


Part 1. 더 맛있게, 파스타 상식

basic 1 l 신선한 달걀 한 개가 진짜 파스타를 만든다
basic 2 l 파스타를 맛있게 삶는 법, 아직도 타일 벽에 던지시나요?
basic 3 l 알 덴테의 진실, 과연 설익은 게 파스타일까?
basic 4 l 파스타 모양이 다양한 이유
basic 5 l 포크? 숟가락? 젓가락?
basic 6 l 파스타 소스에 관한 딜레마
basic 7 l 토마토소스, 그 풀리지 않는 맛의 비밀
basic 8 l 미트소스는 없다, 라구가 끓는다


Part 2. 더 정확하게, 이탈리아 상식

basic 1 l 이탈리아 사람들이 파스타를 즐기는 법
basic 2 l 피클은 없다니까, 글쎄
basic 3 l 일본에서 만난 냉면과 차가운 파스타
basic 4 l 한국인의 파스타, 크림 카르보나라는 없다
basic 5 l 이탈리아에 매운 파스타는 없다?
basic 6 l 라자냐냐 라자니에냐
basic 7 l 라비올리, 이탈리아에도 만두가 있었다
basic 8 l 파스타 제국의 만둣국
basic 9 l 뇨키와 리조토, 감자떡과 이탈리아식 볶음밥
basic 10 l 봉골레 스파게티, 바다를 먹는다


Part 3. 더 새롭게, 파스타 디테일

detail 1 l 싱싱한 지중해의 맛, 로마의 고등어 파스타
detail 2 l 참치 스파게티, 럭셔리 스타일에서 걸인 스타일까지
detail 3 l 오징어 먹물 파스타, 그 미증유의 바다향
detail 4 l 서민의 벗, 홍합 스파게티
detail 5 l 버려진 것들의 부활, 소 내장찜 파스타
detail 6 l 모국의 맛, 시래기 파스타
detail 7 l 짭짤한 숙성의 맛, 어란 파스타
detail 8 l 소금과 돼지고기, 단순함이 만든 맛


Part 4. 더 가깝게, 이탈리아 디테일

detail 1 l 맛있는 해물 스파게티, 화이트 와인부터 골라라
detail 2 l 푸타네스카, 창녀 스파게티가 가진 슬픈 영혼
detail 3 l 모두의 파스타, 알리오 올리오
detail 4 l 토스카나에서 만난 멧돼지 칼국수
detail 5 l 키우시에서 만난 맘마의 정성
detail 6 l 프레시 파스타의 원조, 볼로냐
detail 7 l 페스토의 전설, 제노바의 스파게티
detail 8 l 타야린, 피에몬테의 역사


Part 5. 더 생생하게, 파스타 요리

tip 1 l 생면 만드는 법
tip 2 l 파스타 잘 삶는 법
tip 3 l 조개육수 만드는 법
tip 4 l 베샤멜소스 만드는 법
tip 5 l 간단한 볼로네제소스 만드는 법
tip 6 l 안초비 만드는 법
pasta recipe 1 l 모차렐라 치즈와 바질, 토마토소스의 스파게티니
pasta recipe 2 l 이탈리아의 카르보나라
pasta recipe 3 l 한국의 크림 카르보나라
pasta recipe 4 l 라자냐
pasta recipe 5 l 모데나식 늙은 호박과 리코타 라비올리
pasta recipe 6 l 토르텔리
pasta recipe 7 l 감자 뇨키
pasta recipe 8 l 치즈 리조토
pasta recipe 8-1 l 홍합 리조토
pasta recipe 9 l 봉골레 스파게티
pasta recipe 10 l 고등어 파스타
pasta recipe 11 l 걸인 스타일 참치 스파게티
pasta recipe 11-1 l 마요네즈를 넣지 않은 통조림 참치 스파게티
pasta recipe 11-2 l 럭셔리 스타일 참치 스파게티
pasta recipe 12 l 오징어 먹물 파스타
pasta recipe 13 l 홍합 스파게티
pasta recipe 13-1 l 지중해식 홍합찜
pasta recipe 14 l 소 내장찜 파스타
pasta recipe 15 l 시래기 파스타
pasta recipe 16 l 명란 스파게티
pasta recipe 17 l 해물 스파게티
pasta recipe 18 l 푸타네스카 스파게티
pasta recipe 19 l 알리오 올리오 스파게티
pasta recipe 19-1 l 알리오 올리오 베이스의 굴 스파게티
pasta recipe 20 l 바질 페스토 스파게티
pasta recipe 21 l 볼로네제소스의 타야린

EPILOGUE l 그래서 우리는 파스타를 먹는다

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