중국 명주 우량예
도서정보 : 소희형 | 2020-10-30 | PDF파일
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쓰촨성 이빈의 중요인물 요군옥(姚君玉)이 수수, 쌀, 찹쌀, 메밀, 기장 다섯 가지 곡물을 배합한 우량예의 시초 〈요자설곡〉을 양조하였다.
1098년, 유명한 시인 황정견(?庭?)이 좌천되어 융주(이빈)로 왔다. 거의 매일 술을 마시고 시를 짓는 생활을 하면서, 이빈의 모든 술을 다 마셨다. 그리고 말하길 요자설곡이 가장 뛰어나다고 평가하였다.
구매가격 : 7,200 원
이탈리아 집밥
도서정보 : 정해리 | 2020-10-20 | EPUB파일
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푸근한 할머니 음식에서 미슐랭 셰프의 레시피까지
전세계 가정식의 최고봉, 이탈리아 집밥의 모든 것
성악을 전공한 저자는 이탈리아에서 13년간 살았고, 귀국 후에도 10여 년간 이탈리아로 푸드 여행을 떠났다. 감자 삶아 툭툭 빚은 할머니의 뇨끼, 친구 어머니의 보리수프 등 푸근한 손맛이 담긴 레시피와 요리학교, 미슐랭 레스토랑에서 익힌 한 끗 차 요리 포인트를 담았다. 쇠고기와 돼지고기, 햄을 섞어 만드는 황금비율 라구소스, 사르르 녹는 문어 삶기, 끓이지 않고 쿠스쿠스 삶는 법, 버터와 올리브유, 허브를 골라 쓰는 저자의 오랜 노하우를 따라 하면 집밥이 달라진다
구매가격 : 12,000 원
최만순 약선요리 (2020년 11월 약선)
도서정보 : 최만순 | 2020-10-12 | EPUB파일
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사단법인 세계한식문화관광협회 대표이사이며 부산한방병원 약선연구소 소장인 약선요리 전문가 보광 최만순 선생이 최초로 공개하는 약선요리 전자책. 특히 4계절 24절기에 순응하는 음식과 우리 몸의 변화와 보호해야할 부분을 강조하여 매달 발행하는 것이 특징이다. 약선의 힘은 가정에 있고 음식에 있다. 가정에서 섭취하는 음식이야말로 무병장수를 만드는 최초의 장소이며 약이기 때문이다. 그러므로 병을 고치는 의사뿐만 아니라 누구나 이 책을 읽어야 할 이유다. 우선 전자책으로 발행하지만 독자들의 반응을 봐서 종이책으로 발행을 준비하고 있다.
구매가격 : 1,000 원
최만순 약선요리 (2020년 10월 약선)
도서정보 : 최만순 | 2020-09-10 | EPUB파일
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사단법인 세계한식문화관광협회 대표이사이며 부산한방병원 약선연구소 소장인 약선요리 전문가 보광 최만순 선생이 최초로 공개하는 약선요리 전자책. 특히 4계절 24절기에 순응하는 음식과 우리 몸의 변화와 보호해야할 부분을 강조하여 매달 발행하는 것이 특징이다. 약선의 힘은 가정에 있고 음식에 있다. 가정에서 섭취하는 음식이야말로 무병장수를 만드는 최초의 장소이며 약이기 때문이다. 그러므로 병을 고치는 의사뿐만 아니라 누구나 이 책을 읽어야 할 이유다. 우선 전자책으로 발행하지만 독자들의 반응을 봐서 종이책으로 발행을 준비하고 있다.
구매가격 : 1,000 원
젊어지고 날씬해지는 맛있는 식사법
도서정보 : 기쿠치 마유코 | 2020-09-02 | EPUB파일
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아름다움과 젊음을 유지하는 44가지의 레시피와 식사법
이 책은 아름다움과 젊음을 유지하기 위해 고민하는 사람들을 위해 모두 44가지의 레시피와 식사법을 소개하고 있다. 즉 다이어트와 항노화를 위해 우리 몸에 필요한 좋은 식재료를 고르는 방법, 간편한 레시피, 올바른 식사법 등으로 실생활에서 손쉽게 활용할 수 있는 여러 가지 팁이 가득하다.
대체 무엇을 어떻게 먹으면 젊어지고 날씬해지는 것일까? 우리가 평소 대하는 음식을 먹는 방법만 바꿔도 아름다운 피부, 날씬한 몸매, 젊은 몸을 되찾을 수 있다는 사실이 사뭇 흥미롭기도 하다. 이 책에는 피부를 젊게 하는 하루 5개의 방울토마토, 머릿결에 탄력을 주는 굴의 항노화 파워, 해산물 스파게티, 항노화 점심 등 일상생활에서 바로 실천할 수 있는 아주 ‘맛있는 식사법’이 한 곳에 모아져 있다.
1. 소고기 등심으로 피부에 젊음과 탄력을!
먹으면 먹을수록 젊어지는 꿈의 식재 소고기에는 어떤 항노화 성분이 들어 있을까? 바로 동물성 단백질에 함유된 풍부한 아미노산이다. 젊고 탄력 있는 피부는 아미노산으로 만들어진다. 또 소고기 등심에는 닭고기, 돼지고기보다 철과 아연이 풍부하다. 철과 아연이 부족하면 피부의 젊음을 유지하는 데 필요한 보습 성분이 만들어지지 않는다.
소고기 등심은 일주일에 2회, 150~200그램씩 섭취하는 게 바람직하고, 반드시 소금이나 간장을 조금 찍어 먹는다. 지방과 콜레스테롤이 항노화에 필요한 만큼만 들어 있는 수입 소고기의 등심 부위 섭취를 권한다.
2.버섯을 먹으면 배가 날씬해진다!
나이를 먹을수록 아랫배가 나오고 허리 둘레가 늘어나 고민하는 사람들이 많다. 나잇살을 예방하는 가장 손쉬운 방법은 버섯을 많이, 그리고 맛있게 먹는 것이다. 버섯류는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부한 기적의 식품이다. 또한 버섯의 식이섬유는 변비를 해소하고, 신체의 대사 능력을 개선해 배가 점점 들어가게 한다.
버섯 특유의 성분인 ‘버섯키토산’이 지방의 흡수를 억제하고 배출을 촉진하는 데, 특히 팽이버섯에 풍부하다. 새송이버섯과 잎새버섯에 풍부한 비타민B군은 다이어트와 항노화에 효과적인 성분이다. 버섯류는 된장국으로 만들어 먹는 것을 권한다. 된장에 있는 누룩균과 섞어서 먹으면 더욱 효과적이다.
3. 하루 5개 방울토마토로 얼굴의 기미를 제거한다!
방울토마토를 매일 먹으면 기미 하나 없는 피부를 자랑할 수 있다. 자외선에 노출되어 발생하는 활성산소가 기미의 주범이므로 기미를 없애려면 체내의 활성산소를 없애는 항산화력을 높여야 한다. 그런데 토마토는 항산화력이 매우 강한 식품이다. 토마토의 붉은 색소 리코펜이 활성산소와 싸워 기미를 제거하고 노화를 방지하는 효과가 있다. 따라서 토마토는 먹으면 먹을수록 젊어진다.
붉게 잘 익은 토마토보다 방울토마토에 리코펜 성분이 더 풍부하다. 방울토마토는 저녁 시간에 먹는 것이 가장 좋다. 자외선에 의한 피부 손상은 그날 바로 해소해야 하기 때문이다.
구매가격 : 7,000 원
건강 물로 만들어지고 물에 망가진다
도서정보 : 천멍시옹 | 2020-08-31 | EPUB파일
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물과 건강의 연관성이 알려지면서 물은 순식간에 이슈로 떠올랐다. 과학자는 연구만 할 것이 아니라 그 결과로 얻은 지식도 대중에게 잘 전해야 하는 사명이 있다. 그렇게 하는 데 과학 관련 서적은 정말 좋은 방법이라 할 수 있다. 이때는 고리타분하고 평범한 내용을 구태의연하게 이야기하기보다는 새로운 연구 성과와 지식을 알기 쉬운 말로 설명하여 학술적인 문제까지도 대중에게 잘 전달해야 할 것이다. 이 책을 통해 물이 우리 몸에 약이 될 수도 독이 될 수도 있다는 것을 독자 스스로 판단하길 바란다.
구매가격 : 5,000 원
오늘 저녁은 고기 요리 먹자
도서정보 : 유키마사 리카 | 2020-08-31 | PDF파일
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불고기와 삼겹살 구이에 질렸다면,
오늘 저녁에는 색다른 고기 요리를 해보자!
소고기와 돼지고기 맛을 제대로 끌어올리는 엄선된 레시피 62
한식·일식·중식·양식·태국식·헝가리식까지 모든 고기 요리를 한 권에 담았다
▼ 불고기와 삼겹살 구이에 질렸다면 오늘부터 색다른 고기 요리에 빠져보자
언제까지 불고기나 삼겹살 구이만 먹을 것인가? 제대로 된 고기 요리 하나면 오늘 저녁 식탁이 풍성해지고, 손님 초대 요리도 두렵지 않게 된다. 늘 해 먹던 고기 요리도 준비 과정이나 레시피 한 단계만 바꿔 봐도 레스토랑 부럽지 않은 요리로 뒤바뀐다. 그 비결은 고기의 부위별 특징을 알고 요리마다 부위별로 고기 맛을 최대한 끌어내는 방법과 고기 요리의 기본기 몇 가지를 익히는 데 있다.
고기 요리 전문가로 잘 알려진 인플루언서이자 요리 연구가 유키마사 리카도 예전엔 고기 요리하면 햄버거 스테이크와 돼지고기 구이가 고작이었단다.
“고기 하면 소고기, 돼지고기, 닭고기 세 종류와 그걸 다시 간 고기와 얇게 저민 고기 두 종류로 나누는 게 고작이었습니다. 그러나 소고기나 돼지고기에도 여러 부위가 있고 그 부위에 따라 요리가 달라지고, 덩어리 고기로도 요리를 하고, 더 나아가 고기와 어울리는 와인까지 선택해야 하는 육식 문화는 저에게 큰 충격이었습니다.”
저자는 미국 유학 시절 처음 접하게 된, 덩어리째 요리하는 서양식 고기 요리와 와인 페이링을 접하고부터 다양한 고기 요리의 세계에 푹 빠지게 됐다. 예를 들어 돼지고기 로스 오븐 구이라면 120℃, 150℃, 160℃ 등의 온도에 따라 육즙이 달라진다거나 같은 스테이크를 구워도 샐러드 오일, 올리브 오일, 버터에 따라 맛이 달라지고 사용하는 소금에 따라서도 맛이 달라진다는 걸 알게 되었다. 결국 소고기나 돼지고기의 부위별 특성을 알고 조리법을 생각하는 일이 직업이 되었다.
육류라는 식재료를 테마로 여러 가지 시행착오를 겪은 후에야 저자는 이 책에서 소개할 레시피를 완성했다. 또한 이 일을 계기로 도쿄 신바시에 아메리칸 비프와 캘리포니아 와인을 선보이는 멋진 레스토랑 ‘FOOD DAY’를 오픈해서 스테이크 맛집으로 정평이 나 있다.
구매가격 : 10,000 원
오늘 저녁은 생선 요리 먹자
도서정보 : 고레토모 마키 | 2020-08-31 | PDF파일
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손질하기 번거로워서, 조리법을 몰라서 못 먹었다면,
오늘 저녁에는 쉽고 빠르고 맛있게 생선 요리를 해보자!
프라이팬 하나로 매일매일 맛있는 생선 요리를 즐길 수 있는 레시피 80
조림과 구이, 볶음, 찜은 물론 밥, 국, 찌개, 샐러드까지
생선으로 만드는 일식·중식·서양식을 한 권에 담다!
구매가격 : 10,000 원
오늘의 채소 요리
도서정보 : 이시하라 히로코 | 2020-08-31 | PDF파일
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‘이 채소에 이런 맛이?’
감칠맛, 식감, 영양소를 살리는 마법의 레시피
오늘은 색다른 채소 요리를 해보자!
생각지 못했던 조합이 만드는
채소 반찬&요리의 신세계!
『오늘의 채소 요리』에서는 너무나 흔한 식재료인 채소를 재발견할 수 있다. 우선 우리 주변에서 흔히 구할 수 있는 채소 34종을 중심으로 각 채소마다의 특성과 손질법, 알맞은 조리법과 보관법, 영양소를 소개한다. 그리고 각 채소를 활용해서 감칠맛, 식감, 영양소를 최대로 끌어올릴 수 있는 다양한 레시피를 선보인다.
“채소의 맛은 정말 다채로워요. 생으로 즐기는 식감, 가열하면 더 강해지는 단맛, 기름으로 조리하면 더욱 살아나는 풍미 등 무궁무진하지요. 채소마다 맛을 제대로 살리는 조리법이 따로 있고, 같은 채소라도 조리법을 달리하면 각각 다른 맛으로 즐길 수 있어요. 써는 법만 달리해도 맛이 바뀌고, 익히는 정도에 따라서도 식감이 바뀌니까요. 이런 특성을 잘 활용하면 채소를 더욱 맛있게 먹을 수 있어요.”
‘그 채소라면 역시 이 맛이지!’라며 누구나 좋아하는 인기 요리부터, ‘이 채소에 이런 맛이 있었어?’ 하며 의외의 맛을 느낄 수 있는 특별한 요리, ‘또 만들어 먹고 싶은데!’ 하며 자꾸 생각나는 매일 반찬까지 흔한 채소로 정말 맛있고 새로운 채소 요리를 만들 수 있다. 당장 냉장고에 남아있는 채소를 활용하거나 제철 채소로 만들어 보고 싶은 마음이 들게 하는 실용적인 레시피로 가득하다.
구매가격 : 10,000 원
불랑제 그랜드 매뉴얼
도서정보 : 로돌프 랑드멘 | 2020-08-31 | PDF파일
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제빵에 관한 모든 것을 한 권에!
불랑제를 꿈꾸는 당신을 위한 그랜드 매뉴얼
‘불랑제boulanger’는 프랑스어로 ‘빵집 주인’, ‘제빵사’를 말한다. 『불랑제 그랜드 매뉴얼』은 프랑스 파리에서 베이커리 ‘메종 랑드멘’을 운영하는 저자가 10년 간 쉬지 않고 갈고 닦은 기술과 생생한 현장의 노하우를 담은 제빵 레시피북이다.
1부 베이스, 2부 레시피, 3부 용어 사전으로 구성되어 있으며 1부에서는 제빵의 기본 재료와 반죽, 발효 단계 등을 알아본다. 2부에서는 베이스 레시피를 적용해 바게트, 오일 브레드, 비에누아즈리, 브리오슈 등을 만들어보는데, 각각의 레시피에는 한눈에 빵의 구조를 이해할 수 있는 인포그래픽과 베이스 설명, 과정별 사진이 함께 담겨 있다. 현장에서 쓰이는 제빵 용어나 낯선 프랑스어에는 주석을 달아 레시피를 더욱 쉽게 이해할 수 있도록 했다. 3부의 용어 사전에서는 제빵에 필요한 도구와 버터 및 달걀 다루는 방법, 기본 반죽 방법 등을 소개하고 있으며 레시피마다 해당하는 내용의 페이지가 적혀 있어 필요할 때마다 찾아볼 수 있도록 구성되어 있다.
『불랑제 그랜드 매뉴얼』은 분자요리학자 안 카조르의 자문을 더해 책의 완성도를 높였다. 반죽의 적정 온도는 왜 23-24℃인지, 손 반죽과 기계 반죽의 결과물은 동일한지, 바게트의 속살이 부드러운 이유는 무엇인지 등 빵을 만들며 생길 수 있는 의문에 과학적인 설명으로 답하고 있다. 또한 현직 제빵사의 감수를 더해 한국어판 독자에게 더욱 실용적이고 정확한 정보를 제공하도록 했다. 이 책은 『파티시에 그랜드 매뉴얼』, 『퀴지니에 그랜드 매뉴얼』에 이어 출간된 세번째 그랜드 매뉴얼이다.
구매가격 : 26,000 원