식물성 오일로 만드는 케이크와 쿠키

요시카와 후미코 | 시그마북스 | 2019년 08월 05일 | PDF

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도서소개

버터 없이
케이크는 더 부드럽게, 쿠키는 더 바삭하게
이 책에서는 식물성 오일을 사용한 다양한 베이킹을 소개한다. 식물성 오일을 반죽에 넣으면 부드러운 케이크는 더욱더 폭신해지고, 고소한 쿠키는 더욱 바삭해진다. 또 머랭이나 초콜릿을 더하면 최상의 부드러움과 진한 감촉을 만들어낸다. 버터는 녹여야 하거나, 녹이면 안 되거나 하는 등 복잡한 경우가 있지만, 식물성 오일은 항상 액체 상태로 넣기 때문에 손쉽게 사용할 수 있다. 타르트나 데커레이션 케이크 등 조금 어려워 보이는 베이킹도 놀라울 정도로 쉽게 만들 수 있다.

저자소개

과자 연구가이며, 서양과자 교실 ‘Kouglof’를 운영하고 있다. 1999년 ‘오늘의 요리대상’에서 과자
부문을 수상했다. 후지노 마키코(藤野 紀子), 곤도 후유코(近藤 冬子) 등에게서 가르침을 받았다. 전통적인 서양과자를 기본으로 해서 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 다양하게 제안했다. 요리잡지 <오
렌지페이지>에서도 활약했으며, 저서로는 『バター、生クリームなしでおいしい クッキー クラッカー パイ』 등이 있다.

목차소개

들어가며
이 책에서 사용한 식물성 오일 이야기

Part 1
식물성 오일로 만드는
부드러운 시폰 케이크와 머핀

생크림 시폰 케이크
생크림 시폰 파운드
커피크림
라즈베리크림
생크림 시폰 컵케이크
생크림 시폰 팬케이크

머핀
사과 시나몬 머핀
블루베리 크림치즈 머핀
피넛 바나나 머핀
오렌지 머핀
캐러멜 코코넛 머핀
초콜릿 말차 머핀
파프리카 튜나 머핀

바트 시폰 케이크
홍차 시폰 케이크
바나나 커피 시폰 케이크
레몬향 딸기 시폰 케이크
크랜베리 망고 시폰 케이크
사과 시폰 케이크

데커레이션 바트 시폰 케이크
플레인 시폰 케이크
코코아 시폰 케이크
딸기×키위
복숭아×라즈베리
블루베리
오렌지×바나나
더블 베리
바나나
딸기
망고


Part 2
식물성 오일로 만드는
바삭한 쿠키와 스콘

쿠키
더블 너트 쿠키
코코넛 콩비지 쿠키
러시안 쿠키
바나나 건포도 쿠키

납작 쿠키
깨 듬뿍 쿠키
그래놀라 코코아 쿠키
대두 콩가루 쿠키
라즈베리잼 쿠키

스콘
프룬 스콘
흑설탕 호두 스콘
커피향 건포도 콩비지 스콘
파인애플 진저 스콘
단호박 스콘
검은콩 말차 스콘
고구마 스콘

부드럽고 진한 매력이 있는 새로운 디저트퐁당 파운드
더블 베리 퐁당 파운드
말차 단팥 밀크 퐁당 파운드
캐러멜 바나나 퐁당 파운드
복숭아 크림 퐁당 파운드
사과 시나몬 퐁당 파운드

틀을 사용하지 않고도 예쁘게 만들 수 있는
과일 타르트
서양배와 라즈베리 타르트
오렌지 타르트

남은 케이크와 쿠키는 이렇게 보관하세요
포장을 할 때는 이렇게 하세요
이 책에서 사용한 재료와 도구

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