일본 가정식 반찬 결정판

노자키 히로미쓰 | 시그마북스 | 2019년 05월 10일 | PDF

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도서소개

밥 짓기부터 술안주까지

식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피

우리와 마찬가지로 일본 또한 쌀밥을 주식으로 하기 때문인지 곁들이는 요리들이 꽤 닮아 있다. 게다가 우리 식탁에 올라와도 어색하게 느껴지지 않을 만큼 우리에게 친숙한 일본 가정식 요리들도 많다. 이런 익숙한 요리뿐 아니라 접해보지 않았던 요리들도 이 책을 통해 만들어볼 수 있을 것이다. 이 책의 요리는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하다. 그래서 남녀노소 모두 쉽게 만들 수 있다. 적힌 대로 충실히 따라 하다 보면 요리에 자신감이 생기고, 점점 할 수 있는 요리가 늘어나면서 요리가 좋아질 것이다.

저자소개

노자키 히로미쓰(野﨑洋光)

도쿄 미나미아자부 ‘와케토쿠야마’의 총요리장이다. 1953년 후쿠시마 후루도노마치 출생이다. 무사시노 영양 전문학교를 졸업한 영양사기도 하다. 기존의 생각에 얽매이지 않는 자신만의 요리 철학을 부드러운 말투로 알기 쉽게 설명하는 보기 드문 요리인으로 인기가 많다. 이 책에서도 지금 시대를 반영한 레시피나 생각이 담겨 있다. 항상 가정요리의 중요성, 가정에서만 만들 수 있는 맛을 강조한다.

목차소개

머리말

반상을 차려보자

반상을 차릴 때 중요한 네 가지 포인트

계절별 반상 차림 예시

계절별 반상 차림 예시

이 책을 보는 법, 이 책의 규칙



제1장 제대로 잘 만들고 싶은 인기 일상 요리

- 일본식 닭 튀김

- 일본식 햄버그스테이크

- 돼지고기 생강 구이

- 방어 소금 구이

- 방어 팬 데리야키

- 고등어 된장 조림

- 고기 완자 조림

- 돼지고기 감자 조림

- 돈가스

- 깍둑 카레

노자키 요리장의 요리 레슨 1 _ 육수 우리는 법과 활용술

노자키 요리장의 요리 레슨 2 _ 맛있는 풍미 만들기

노자키 요리장의 요리 레슨 3 _ 밥 짓는 법



제2장 한 첩이 더 필요할 때 무침·절임·샐러드

- 초절임 3종

- 시금치나물

- 꼬투리 강낭콩 깨 무침

- 꼬투리 완두콩 당근 깨 무침

- 으깬 두부 무침 3종

- 피조개 쪽파 무침

- 찜닭 시금치 간 무 무침

- 한 첩 더 필요할 때 _ 계절 채소 한 첩 요리

- 소고기 샐러드

- 냉 돼지고기 샤브

- 감자 고명 무침

- 토마토 샐러드

- 경수채 유부 샐러드

- 데친 채소 간편 무침

노자키 요리장의 요리 레슨 4 _ 만들어두면 편리한 고명과 소스

노자키 요리장의 요리 레슨 5 _ 신선한 생선 구별법



제3장 재빨리 맛있게 만드는 술안주

- 고등어 초절임

- 가다랑어 매실 다타키

- 냉국

- 갈치 깨 튀김

- 간단한 술안주 모음 1

- 간단한 술안주 모음 2

노자키 요리장의 요리 레슨 6 _ 플레이팅의 기본



제4장 메인 요리가 되는 구이·튀김

- 전갱이 소금 구이

- 금눈돔 양념 구이

- 삼치 유자 구이

- 대구 사이쿄 된장 구이

- 참치 적된장 구이

- 가다랑어 젓갈 구이

- 오징어 레몬 구이

- 대구 소금 절임 구이

- 넙치 바삭 구이

- 가다랑어 스테이크

- 생선 구이를 위한 전채 채소 카탈로그

- 프라이팬 닭 구이

- 닭고기 치즈 구이

- 닭고기 카레 괭이 구이

- 돼지고기 케첩 데리야키

- 소고기 파 구이

- 소고기 된장 절임 구이

- 일본식 로스트비프

- 달걀말이

- 다테마키

- 두부 가지 산적

- 유부 파 구이

- 두부 스테이크

- 일본식 튀김

- 카키아게

- 가다랑어 타츠타아게

- 붕장어 프라이

- 오징어 튀김 절임

- 연두부 튀김

노자키 요리장의 요리 레슨 7 _ 매일 도시락

노자키 요리장의 요리 레슨 8 _ 도자기 그릇 다루는 법



제5장 평온해지는 맛 조림·찜·전골

- 담백한 도미 조림

- 가자미 간 무 조림

- 금눈돔 토마토 조림

- 튀긴 넙치 아라레 조림

- 방어 무 조림

- 윤기나는 도미 조림

- 붕장어 조림

- 붕장어 팬 데리니

- 돼지고기 순무 소금 조림

- 돼지고기 조림

- 닭 날개 간장 조림

- 닭고기 초 조림

- 소고기 케첩 조림

- 소고기 국물 조림

- 소고기 조림

- 닭고기 채소 조림

- 가지 튀김 조림

- 우엉 조림

- 단호박 조림

- 양상추 롤

- 다카노 두부 조림

- 톳 조림

- 두부 동그랑땡 조림

- 호랑이콩 조림

- 콩과 닭고기 스프

- 바지락 술 찜

- 옥돔 찜

- 닭고기 간 무 찜

- 소고기 찜 샤브

- 소고기 토마토 찜

- 일본식 달걀 찜

- 마 찜

- 스키야키

- 어묵 탕

- 햇 죽순 전골

- 금눈돔 배추 전골

- 닭고기 완자 전골

- 돼지고기 두유 전골

- 다랑어 파 전골

- 두부찌개 전골

노자키 요리장의 요리 레슨 9 _ 질냄비 다루는 법



제6장 레퍼토리가 늘어나는 밥·국

- 달걀 밥

- 파 와사비 간장 밥

- 토마토 밥

- 다랑어 절임 오차즈케

- 도미 오차즈케

- 깨소금 소고기 오차즈케

- 간단 후리카케와 저장 채소

- 주먹밥 3종

- 구운 주먹밥

- 무청 볶음밥

- 매실 두부 죽

- 양하 죽

- 오야코동

- 새우 팽이버섯 덮밥

- 붕장어 덮밥

- 고명 밥

- 멸치 홍자소 밥

- 완두콩 밥

- 닭고기 푸성귀 영양밥

- 버섯 밥

- 떠먹는 초밥

- 초밥 김밥

- 고등어 초밥

- 초밥 찜

- 유부초밥

- 밤 찰밥

- 멸치 찰밥

- 팥 찰밥

- 요구르트 된장 절임

- 오이 지게미 절임

- 간단 절임 카탈로그

- 무 유부 된장국

- 매실 청자소 맑은 국

- 도미 국

- 고등어 국

- 돼지고기 국

- 술지게미 장국

- 돼지고기 된장국



제7장 손수 만들어 맛이 각별한 달콤·후식

- 오하기

- 사쿠라모치 2종

- 가시와모치

- 물양갱

- 가루칸

- 구즈키리

- 칡 만주, 우구이스모치

- 찹쌀 경단

- 검은콩 두유 푸딩

- 말차 아이스크림

- 생강 셔벗

- 뉴서머 오렌지필

노자키 요리장의 요리 레슨 10 _ 요즘 시대의 오세치

- 다즈쿠리

- 청어알

- 생채

- 구리킨톤

- 검은콩 설탕 조림

- 우엉 무침

- 새우 조림

- 다랑어 다시마 말이

- 금눈돔 된장 구이



기본 조리 도구

칼 다루는 법

제철 재료가 한눈에 보이는 달력

레시피에 나오는 용어 해설

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