닭요리 대사전

가사하라 마사히로 | 시그마북스 | 2018년 05월 10일 | PDF

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도서소개

부위별 닭고기로 만드는 140가지 닭요리 레시피
굽고, 튀기고, 삶고, 볶고, 끓이고, 어떻게 요리를 해도 맛있는 닭고기! 하지만 부위별로 조리법을 달리 해야 한다는 사실을 알고 있는가?! 각 부위의 특징을 알고, 거기에 맞게 조리한다면 더욱 맛있고 다양한 닭요리를 즐길 수 있다. 닭가슴살은 퍽퍽하다는 편견을 버려라! 닭가슴살을 부드럽고 육즙이 풍부하게 조리하는 비법이 있다. 닭다리살은 익히기 어렵지만 요령만 안다면 충분히 맛있게 요리할 수 있다. 육즙이 풍부한 닭날개! 닭날개는 시간을 들이지 않고 간단하게 조리할 수 있는 요리법이 무궁무진하다. 간 닭고기는 모든 조리법과 잘 어울리기 때문에 다양한 시도를 할 수 있다. 이렇게 닭 한 마리만 있으면 매우 다채롭고 맛깔나는 요리를 만들 수 있다.

저자소개

지은이_가사하라 마사히로(笠原将弘)
도쿄 에비스에 있는 일본요리점 산피료론(賛否両論)의 점주다. 1972년생 도쿄 출신으로, 본가는 도쿄 무사시코야마에 위치한 꼬치구이가게인 도리쇼을 경영했다. 어릴 때부터 아버지의 요리 센스를 물려받았다. 고등학교 졸업 후 쇼가츠야킷쵸에서 9년간 일하여 기술을 익히고 아버지가 돌아가신 후 도리쇼를 계승했다. 2004년 도리쇼가 30주년을 맞이한 시기에 잠시 가게를 닫고, 오너 셰프로서 도쿄 에비스에 산피료론를 열었다. 산피료론은 순식간에 예약할 수 없을 정도로 유명한 가게가 되었다. TV를 시작으로 잡지연재, 요리학원부터 점포 프로듀스, 이벤트 등으로 다양한 활약을 하고 있다. 2013년 9월에 산피료론 나고야점을, 2014년 6월에 도쿄 히로오에 ‘산피료론 멘즈관’을 열었다. 저서로는 『덮밥 한 그릇』, 『안주의 법칙』 , 『めんつゆ、俺の極意!』, 『「賛否両論」笠原将弘のきほんの和食』 등이 있다.
한국에서도 가사하라 마사히로의 요리를 맛볼 수 있다.
도쿄 사이카보 Tokyo Saikabo
서울시 강남구 도산대로101길 9 영명빌딩 1층
02-517-0108

목차소개

서문

제1장 닭가슴
《튀기기》
닭가슴살 튀김
파래김 닭가슴살 튀김
닭가슴살 매실 차조기말이 튀김
치즈 닭가슴살말이 튀김
바나나 닭가슴살말이 튀김
닭가슴살 미니 춘권
콘플레이크 닭가슴살 튀김
닭가슴살 타레카츠
닭가슴살 난반 절임
닭가슴살 두부 튀김
《볶기》
닭가슴살 생강 볶음
닭가슴살 피망 다시마 볶음
닭가슴살 숙주나물 볶음
닭가슴살 양배추 볶음
닭가슴살 버섯 버터 볶음
《굽기》
말린 닭가슴살 구이
닭가슴살 마리네 구이
《Special》
훈제 오리풍 닭가슴살
닭가슴살 흩뿌림 초밥
닭가슴살 샤브샤브
크리스털 닭가슴살

제2장 닭다리
《굽기》
닭다리살 소금구이
기미오로시 닭다리살 구이
키위오로시 닭다리살 구이
꽈리고추오로시 닭다리살 구이
참마오로시 닭다리살 구이
《튀기기》
닭다리살 튀김
소금 닭다리살 튀김
카레 닭다리살 튀김
마늘 닭다리살 튀김
유카리 다시마 닭다리살 튀김
폰즈소스 닭다리살 튀김
화이트와인 닭다리살 튀김
《끓이기》
닭다리살 감자 조림
닭다리살 바지락탕
닭다리살 연두부 조림
닭다리살 가지 조림
닭다리살 나베 요리
닭다리살 차슈
닭다리살 버섯 조림
닭다리살 토마토 조림
《Special》
삶은 닭다리살
삶은 닭다리살 디핑소스 5가지
_ 유자 미소 소스
_ 참깨 소스
_ 대파 생강 소스
_ 매실 꿀 소스
_ 간 무 간장 소스
닭다리살 잡탕죽
닭다리살 잔치국수
닭다리살 테린
《밥》
닭다리살 카레 돈부리
간사이풍 오야코동
간토풍 오야코동
닭다리살 영양밥
닭다리살 차즈케
《꼬치구이》
가사하라식 꼬치구이
모래집, 닭고기 대파, 닭날개 꼬치·소금구이
간, 순살, 닭고기완자 꼬치·양념구이
닭가슴살 꼬치구이

제3장 닭날개
가사하라식 닭날개 해체공정 설명서
《굽기》
닭날개 소금구이
닭날개 누룩소금구이
데리야키 소스 닭날개 구이
대파 미소 닭날개 구이
꼬치구이가게 꼬치구이
탄두리 닭날개 닭봉 구이
로스트치킨풍 닭날개 닭봉 구이
레몬 버터 닭날개 구이
바비큐 소스 닭봉 닭날개 구이
와삭와삭 닭날개 구이
《끓이기》
닭날개 배추국
닭날개 토란 유자 미소국
닭날개 어묵탕
닭날개 우엉탕
닭날개 연근탕
닭날개 감자 조림
닭날개 마늘탕
콜라 닭봉 조림
굴소스 대파 닭날개 조림
닭봉 김치찌개
닭봉 파프리카 토마토 조림
닭봉 버섯 크림소스 요리
《튀기기》
단골메뉴 간장맛 튀김
가사하라식 KFC치킨
카레간장양념 닭봉 튀김
나고야풍 닭날개 튀김
튤립 프라이드
튤립 베이네
참깨 검은깨 튤립 튀김
유린기풍 튀김
살구잼 소스 닭봉 튀김
매콤한 닭날개 튀김
파래김 닭날개 튀김
중화요리풍 닭날개 튀김
《삶아서 절이기》
무사시코야마풍 삶은 닭날개
흑식초 닭날개 절임
꿀 레몬 닭날개 절임
다시마 닭날개 절임
미소 소스 닭날개 요리
초고추장미소 소스 삶은 닭날개
간 채소 닭날개 마리네
《속 채우기》
닭날개 교자
명란 닭날개 구이
두부 닭날개 찜
매실과 차조기잎 닭날개 구이
아보카도 닭날개 튀김
메추리알 닭날개 튀김
치즈 파래김 닭날개 튀김
《Special》
해산물 닭날개탕
훈제 닭날개
닭날개 백탕
닭날개 닭봉 나베
페킹덕풍 닭날개 요리
《밥과 면》
일본식 닭날개 영양밥
닭날개 튀김 돈부리
닭날개 간장구이 돈부리
삼계탕풍 닭죽
닭날개 난반 소바
닭날개 냄비우동
닭날개 냉 시오라멘

제4장 간 닭고기
《치대서 한데 모으기》
토리쇼풍 닭고기완자
닭고기완자봉
밥을 넣은 닭고기완자
10가지 닭고기완자
_ 연근 닭고기완자
_ 부추 마늘 닭고기완자
_ 양하 차조기잎 닭고기완자
_ 버섯 닭고기완자
_ 자차이 중화요리풍 닭고기완자
_ 새우 옥수수 닭고기완자
_ 낫토 김말이 닭고기완자
_ 경단 꼬치풍 닭고기완자
_ 셀러리 참마 닭고기완자
_ 단밤 건포도 닭고기완자
마츠카제
《싸기, 사이에 끼우기, 채워 넣기》
간 닭고기 연근전
간 닭고기 표고전
간 닭고기 가지 튀김
간 닭고기 차조기 튀김
간 닭고기 우엉전 조림
간 닭고기 여주전 구이
간 닭고기 토마토치즈전
간 닭고기 빵 튀김
일식풍 양배추롤
《볶기, 끓이기》
간 닭고기 가지 소보로 조림
소보로 소스 토란 조림
소보로 된장 무 조림
소보로 톳 조림
소보로 무말랭이 조림
소보로 채소 볶음
소보로 순무 볶음
소보로 단무지 볶음
소보로 완두새싹 볶음
간 닭고기 하얀 마파두부
소보로 묵
간장맛 간 닭고기 소보로
소금맛 간 닭고기 소보로
간 닭고기 소보로 요리들
_ 간장맛 소보로 볶음우동
_ 소금맛 소보로 감자 샐러드
_ 간장맛 소보로 두부요리
_ 소금맛 소보로 채소 튀김
우엉 간 닭고기 미소
간 닭고기 미소 아보카도 볶음
간 닭고기 미소 주먹밥
《Special》
일식풍 드라이 카레
일식풍 멘치카츠
데리야키 소스 햄버그
식초소스 닭고기완자
간 닭고기 소보로 고구마 영양밥
간 닭고기 파드득나물 달걀말이
교토풍 미소 미트소스 스파게티
냉 미트소스 스파게티

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